Postupy výroby vína a získané zkušenosti, které si naši předkové předávali z generace na generaci, můžeme dnes poměrně přesně popsat „moderní vědou“.
Naší snahou je vycházet právě ze starých poznatků s použitím dnešní technologie. K hroznům a vínu se chovat co nejšetrněji, „být pouhým pozorovatelem” a co nejméně do něho zasahovat. Nechat víno co nejvíce se samostatně projevit, aby mohlo dokonale vyjádřit, odkud pochází.
Dnešní vývoj vinařství jako vědy jde velmi rychle dopředu. Člověk se musí neustále učit. Moderní technologii si může koupit téměř každý, ale základ je pouze a jen kvalitní hrozen.
